El celler

Localització

El celler "Celler Generi" es localitza a la plaça Teresa Pallejà nº3 d'Agullana.

Com arribar des de Figueres, Roses, Girona, Sant Feliu de Guixols, Olot, Barcelona i Perpinyà

Veure localització del celler al mapa d'Agullana

Verema

Cuidem les vinyes seguint les directrius del cultiu tradicional. Som conscients de que el bon vi només es pot obtenir a partir d'un raïm ben madur. Per aquest motiu realitzem un control de maduresa durant l'últim mes de forma regular cada 3/4 dies i de manera continuada, cada dia, la setmana abans de la recollida del raïm. Es recull el raïm quan l'index de maduresa és adequat, que es valora a partir de quatre criteris: canvi de color del raïm (varolat), lignificació de les llavors, sucre i acidesa.

La verema la realitzem després de que els anàlisis de control de maduració indiquen que l'equilibri entre els sucres i l'acidesa és adequat i les llavors ben lignificades.

Rebem la verema en caixes de 10Kg apilables. El raïm no està comprimit dins de la caixa. Entrem la verema al voltant de les 11 del migdia (comencem la verema a les 7h del matí) i fem varis viatges amb el tractor, evitant que el raïn s'escalfi. Òbviament la verema és manual i seleccionada.

Un bon vi només es pot realitzar a partir d'un raïm amb una correcta maduració.

Collita del Cabernet Sauvignon: Primers quinze dies d'octubre

Collita del Merlot i el Syrah: Segona quinzena de setembre

Collita del Chardonnay: Segona quinzena d'agost

Fermentació

La fermentació és el procés per el qual es produeix la transformació dels sucres a alcohol més el diòxid de carboni, que produeix el tradicional despreniment de gas. Aquest procés de fermentació es provocat per l'activitat de microorganismes, anomenats llevadures, que en una primera etapa necessiten un ambient amb oxigen.

La fermentació es realitza amb controls de temperatura, mitjançant aigua freda exterior a la tina (com es veu a la foto). Realitzem el remuntatge dos cops al dia, a les 8 del matí i a les 8 de la nit. El remuntatge consisteix en treure el vi de la tina per la part inferior i regar la superfície de sobre on hi ha les pells, per provocar un contacte íntim entre el suc, la pell i les llavors.

Maceració

La maceració la realitzem per remuntatge manual, una o dues vegades al dia, i per mitjà del pistó posem en contacte el vi amb les pells i les llavors (les llavors lignificades degut a una bona maduresa). Un enòleg de l'Empordà de reconegut prestigi, Jaume Serra Pagès, és el que decideix el final de la maceració (20 a 30 dies).

Decantació

Una vegada s'ha realitzat la maceració i les pells i llavors están en suspensió, es sangra tot el vi per la part inferior de la tina a través d'un filtre, operació que es realitza per gravetat, i es posa en un altre dipòsit tancat on no hi hagi possibilitat d'oxidació per facilitar la sedimentació dels pòsits no desitjables.

Es realitzen tres decantacions, una cada dos mesos, del vi i dels pòsits, de forma que quan arribem al mes d'abril el vi és net per poder-lo posar a la bota.

Envelliment a la bota

L'envelliment que te lloc a la bota, es realitza utilitzant botes franceses de roure d'Allier, tipus "chateaux", on es manté durant un any, i cada mes es re-omple per evitar aire dins de la bota. La mateixa bota s'utilitza tres anys. Envellim per varietats de raïm.

Envelliment a l'ampolla

L'envelliment a l'ampolla, un cop realitzat el cupatge de les varietats, es realitza durant dos anys en una cava a temperatura constant de 17ºC. Les ampolles es tapen amb taps de suro natural del país.

Les ampolles son capsulades manualment i etiquetades amb màquina semiautomàtica. Les ampolles un cop capsulades i etiquetades s'encaixen en caixes de cartró de cinc ampolles cada una. La caixa que utilitzem és fàcilment transportable sota el braç.

Les caixes es guarden al magatzem a temperatura constant de 18ºC, emmagatzemades en palets de 50 caixes.